علماء: شوكولاتة الأمازون ربما تصبح الغذاء الخارق القادم

توصلت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة “ساو باولو ستيت” في البرازيل إلى أن تحسين أساليب ما بعد الحصاد، خصوصاً التخمير والانتقاء الدقيق لأصناف الكاكاو، يمكن أن يعزز نكهة وقيمة شوكولاتة الأمازون الغذائية، ما يمنحها جاذبية أكبر في الأسواق العالمية.

وأظهرت النتائج أن التخمير يقلل من السكريات والتانينات لكنه يزيد الأحماض الأمينية والمعادن، فيما يحتفظ الكاكاو غير المخمر بكمية أكبر من الفوسفور والكالسيوم، ما دفع الباحثين لاقتراح مزج النوعين لتحقيق توازن بين الطعم والفوائد الصحية.

كما اكتُشفت مركبات جديدة مثل “غليسين بيتايين” و”برولين” التي قد تمنح الكاكاو خصائص مضادة للأكسدة قوية، ما يفتح الباب أمام اعتباره غذاءً فائقاً، ويؤكد أهمية التنوع الجيني والإدارة الذكية لمرحلة ما بعد الحصاد في منطقة الأمازون.