محسنات النكهة في الطعام.. ما لها وما عليها
تلجأ الأمهات إلى استخدام محسنات النكهة في الطعام، أو الغلوتامات، لتحصل على وصفات شهية وسريع، وسهلة التحضير.
لكن البعض منهن يتجنبنها اعتقاداً منهن بأنها مضرة بالصحة، فما مدى صحة هذا الاعتقاد؟
حساسية
رداً على هذا الاستفسار يوضّح الخبراء أن كميات كبيرة من الغلوتامات قد تتسبب في ظهور الحساسية، لكن لم يثبت علمياً حتى الآن أن الغلوتامات تهدد الصحة.
بروتينات بديلة
تتوفر الغلوتامات بكميات قليلة في الأطعمة المحتوية على البروتين، فالغلوتامات أحادية الصوديوم تعد بمثابة ملح حامض الغلوتاميك وتتوفر في كل من البروتين النباتي والحيواني أيضاً.
الطماطم كبديل
لهذا ينصح خبراء التغذية والصحة بعدم إضافة الغلوتامات في حال احتواء الطعام عليها بشكل طبيعي كالدجاج أو اللحم أو السمك، ويمكن إضافة محسنات النكهة إلى الأطعمة الخالية منها بشكل غير مباشر من خلال إضافة مستخلص الخميرة أو الطماطم إلى قائمة المكونات.
