اختلاف طرق إعداد القهوة.. وتأثيراته الصحية

الملايين يشربون القهوة كل يوم، وهناك عدة أنواع من القهوة، وعدة درجات لتحميص حبوبها، وعدة طرق لإعداد مشروب القهوة الساخن. ويبقى السؤال العملي الذي يحتاج إلى إجابة علمية مدعومة بالأدلة: ما التأثيرات الصحية لكل تلك الاختلافات على ما يحتويه قدح القهوة؟علينا أن نُدرك أن اختلاف أذواق الناس يعود إلى العناصر التالية:-

نوع حبوب القهوة المستخدمة.-

درجة تحميص حبوب القهوة.-

كيفية إعداد مشروب القهوة من مسحوقها الجاف.

ومن الناحية الطبية العلمية، فإن لهذا الاختلاف في الذوق تأثيرات على مكونات ما يحتويه قدح القهوة الذي يفضله البعض دون البعض الآخر، بناء على الاختلافات في العناصر المتقدمة. وعلينا ملاحظة النقاط التالية:

* هناك نوعان شائعان من حبوب القهوة، «النوع العربي» و«نوع روبيستا». ويحتوي «النوع العربي» على كمية كافيين أقل، وزيوت أكثر، وأحماض كلوروجين أقل، وسكر «سكروز» أكثر. وذلك بالمقارنة مع «نوع روبيستا».

* المركبات الكيميائية في حبوب القهوة قابلة للتفاعل مع بعضها خلال عملية التحميص، وهي عملية معالجة إنتاجية يتم فيها تغيير الخصائص الكيميائية والفيزيائية الطبيعية لحبوب القهوة الخضراء.

* تظهر النكهة المميزة للحبوب المحمصة نتيجة لانتفاخ حجم الحبة وتغيير لونها وطعمها ورائحتها وكثافتها ودرجة حموضتها ومحتواها من الكافيين والسكريات والبروتينات والدهون والمواد المضادة للأكسدة.

* يُفضّل تأخير عملية تحميص حبوب القهوة إلى قرب وقت استخدامها لإعداد مشروب القهوة. ويتم تحميص حبوب القهوة ما بين درجة 205 و240 درجات مئوية.

* وزن معين من مسحوق القهوة البنية الغامقة يحتوي على كافيين أعلى من نفس الوزن لمسحوق قهوة بنية فاتحة.

* حجم معين من مسحوق القهوة البنية الغامقة يحتوي على كافيين أقل من نفس الحجم لمسحوق قهوة بنية فاتحة، أما حجم معين من المسحوق الخشن للقهوة البنية الغامقة فيحتوي على كافيين أقل من نفس الحجم لنفس لدرجة التحميص من القهوة الناعمة الطحن.

* مسحوق القهوة الخشن يستخدم في إعداد «القهوة الأميركية» المعدة بالترشيح بفلتر ورقي. أما مسحوق القهوة الناعم يستخدم في إعداد قهوة «اسبريسو» بالترشيح بفلتر معدني دقيق.

* تلتصق كثير من المركبات الكيميائية بالفلتر الورقي، وخاصة الدهنية أو الذائبة في الدهون، عند استخدام الفلتر الورقي، بخلاف الفلتر المعدني. وهذا يؤثر على كل من النكهة والتأثيرات الصحية.

* إضافة مسحوق حبوب «الهيل» إلى مسحوق القهوة البنية الفاتحة المغلي لإعداد «القهوة العربية المرة» يقلل من تأثيرات الكافيين فيها.

* في «القهوة الأميركية» و«اسبريسو» لا يمتزج مسحوق القهوة مع الماء لفترة طويلة، بخلاف «القهوة الفرنسية بالضغط» و«القهوة التركية» و«القهوة العربية المرة».

* امتزاج القهوة المطحونة مع الماء الساخن لفترة طويلة، أو غليهما معا، يرفع من توفر مواد زيتية وغير زيتية في مشروب القهوة، بكل التأثيرات الصحية التابعة له.