اكتشاف جديد يختص بالدهون

رأى باحثون من جامعة Purdue في انديانا في دراسة نشرت في المجلّة العلمية Chemical Senses في 23 تموز 2015، أنّ للدهون طَعْماً مميزاً يكاد يكون فريداً، مما يستدعي تصنيفه كطعم جديد يضاف إلى قائمة الأطعمة. وهم يجمعون أنّه يجب إطلاق اسم “oleogustus” عليه، وهي عبارة لاتينية مستقة من كلمة oleo، زيتي وgustus في الفم. ويشير الباحثون إلى أنّ أكثرية الدهون التي تستهلك موجودة على شكل التريغليسيريد وهي جزيئيات تتشكّل عبر الأحماض الدهنية. ويعطي التريغليسيريد، بحسب الباحثين، نكهة لذيذة للمأكولات، كالدسم مثلاً، إلاّ أنّها لا تعتبر فعلياً من منشطات الأطعمة. ومن أجل تحديد طعم الدهون، طلب الباحثون من مئات المشتركين تصنيف الطعم مقارنة بالأذواق الأساسية. وقد أجمعوا أنّ مذاق الدهون كان مختلفاً وفريداً من نوعه، لا يشبه ما تمّ تحليله من مذاقات أخرى. وينوّه الباحثون بأنّ مذاق الدهون وحده ليس لذيذاً، لا بل قد يرفضه الفرد إن كانت نسبته مرتفعة في الأطعمة، ولكن طالما أنه بكميات قليلة، من الممكن أن يحسّن مذاق الأطعمة الأخرى.